Ravioles rellenos de cangrejo con crema de mariscos
Ingredientes
- 1 shallot picado finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 5 hongos shiitake frescos picado finamente
- ¼ libra de carne de cangrejo picado finamente
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza de crema
- 3 cucharadas de perejil picado finamente
- 1 huevo para sellar el ravioli
- 24 envolturas para ravioli
Velouté de mariscos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 libra de cangrejos para caldo partidos
- 1 puerro en rodajas finas
- 1 tallo de apio picado
- 2 shallots picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pescado
- 2 cucharadas de brandy
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de albahaca picada
- 3 ramitas de tomillo
- 1 hojita de laurel
- 1 taza de crema
Elaboración paso a paso
- En un sartén con mantequilla, sofríe el shallot, el shiitake y el ajo. Al estar traslúcido agrega el perejil y luego el cangrejo. De último añade la crema y cocina hasta que se reduzca la salsa. Deja enfriar muy bien y luego rellena el ravioli.
- Calienta una olla grande con suficiente agua y sal. Al hervir cocina el ravioli. Mezcla inmediatamente con el velouté de mariscos previamente preparado y sirve, adornando con unas hojitas de perejil fresco.
Velouté de mariscos
- En una sartén grande calienta el aceite, sofríe los cangrejos y cocina durante 15 minutos. Agrega los vegetales, el vino, caldo de pescado y brandy, pasta de tomate y hierbas y cocina por 10 minutos más a temperatura mediana-baja. Cuela esta mezcla y viértela a otra olla. Añade la crema y sazona. Hierve a temperatura mediana por unos minutos más.
