Ramen
Ingredientes
Fondo de cerdo
- 2 ½ libras de huesos de cerdo costillas o espinazo
- 1 cebolla partida a la mitad
- 1 trozo de jengibre de 5 centímetros en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 4 litros de agua
- 1 cucharada de vinagre opcional, ayuda a extraer colágeno
- 1 cucharada de sal puedes ajustar al final
- 2 libras de solomillo de cerdo
Elaboración paso a paso
- Para empezar, blanquea los huesos: hiérvelos en agua por 5 minutos, desecha el agua del hervor y enjuágalos. Esto ayuda a quitar impurezas.
- Coloca los huesos limpios en una olla grande con la cebolla, jengibre, ajo y agua limpia. Agrega el vinagre, si usas. Cocina a fuego bajo 4 a 6 horas (o más, si puedes), retirando constantemente la espuma que suba.
- Sella el solomillo de cerdo, añádelo al fondo y deja que se cocine hasta que este suave, retíralo de la olla y reserva.
- Cuela el fondo, desecha los sólidos y ajusta la sal al gusto. Usa de inmediato o guarda en refrigeración hasta por 5 días. También puedes congelarlo.
La sopa
Ingredientes
- 6 onzas de ramen noodles sin sazonar
- 4 tazas de fondo de cerdo
- 2 cucharadas de miso o salsa de soya
- 1 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo y 1 trozo pequeño de jengibre rallados
- 2 huevos cocidos
Toppings
- alga nori, brotes, bok choy, hongos shiitake, chile en polvo
Elaboración paso a paso
- En una olla, calienta el aceite de sésamo con el ajo y jengibre. Agrega el fondo, y el miso y deja hervir 10 minutos.
- Cocina los noodles según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, rebana el solomillo en rodajas delgadas.
- Para servir, distribuye el solomillo y los noodles en 6 tazones, agrega la sopa caliente y el cerdo. Añade los toppings al gusto.
