El té matcha es el legendario té verde usado para la ceremonia japonesa del Cha No Yu. Está elaborado con una variedad especial de hojas llamada tencha cultivadas bajo sombra para potenciar su sabor dulce. Estas se reducen a un polvo fino de un intenso color jade. A menudo se le considera el rey de los té verdes, debido su alto contenido en aminoácidos y polifenoles, que son antioxidantes.
Pero no solo se utiliza como bebida. En los últimos años se ha extendido su uso en la cocina, debido a su fácil dosificación, pero sobre todo por su exclusivo sabor vegetal fresco e intenso, su textura cremosa y su llamativo color luminoso.
En Japón, China y Corea, y cada vez más en el resto del mundo, se encuentra en todo tipo de elaboraciones, desde helados, snacks, chocolates y hasta cervezas.
Usos en la cocina
El té matcha presenta un perfil herbal yodado y un sabor amargo a dulce, dependiendo de la calidad utilizada. Sus notas aromáticas dominantes son las verduras de hoja verde como espinacas y algas, con interesantes matices secundarios de menta, flores blancas, leche, cacao, vainilla y pastelería.
Sus usos en la cocina son amplios y cada vez más sorprendentes:
Como especia
Espolvoreado sobre los platos, les agrega vida, carácter y un toque de originalidad. Una pizca de Matcha justo antes de servir puede transformar un plato.
Condimentos
Para hacer un condimento a base de sal. Añade media cucharadita por cada dos cucharadas de sal en escamas para obtener un interesante aderezo.
Saborizante
Como saborizante para el aceite: agrega 3g a 250 ml de aceite de oliva extra virgen y verás como se potencian las notas herbales de ambos ingredientes.
Vinagretas
Para una vinagreta, mezcla el Matcha con el resto de ingredientes para aportar sus características notas herbales.
Colorante natural
El té matcha posee un gran poder tintóreo, aportando un bello color verde intenso y luminoso. Para que no se desvanezca, te recomendamos no calentar a más de 90ºC
Ingrediente contemporáneo
Como ingrediente en la cocina contemporánea, en marinados, bases, cremas, sopas, reducciones, etc. en recetas de pescado, pasta y vegetales, sobre todo.
En la repostería
Añádelo en una proporción del 5 al 20% al resto de ingredientes secos de una receta (harinas, azúcar, etc.), o disuelto en leche, crema de leche, nata, etc.
Para conservarlo
Para conservar el té matcha fresco y con su intenso sabor el mayor tiempo posible, asegúrate de guardarlo en un lugar fresco y protegido de la luz.
Por eso, almacenarlo en la refrigeradora parece una buena idea cuando el paquete está aún sellado. Sin embargo, al abrirlo no lo es. Debido a la diferencias de temperatura entre la habitación y la refrigeradora, puede condensarse agua en la lata o la bolsa y entrarle humedad, haciendo que el matcha forme grumos y, en el peor de los casos, empiece a enmohecerse.
El lugar perfecto para guardarlo, son tus estantes cerrados en la cocina o cualquier otro lugar muy fresco y oscuro. Recuerda que los rayos UV son activadores de reacciones como la oxidación, que claramente debe evitarse para mantener intactas las propiedades del té.
Elige el envase adecuado
El mejor almacenamiento no sirve de nada si el envase almacenado es inadecuado. Debes asegurarte de que la lata o bolsa en la que se entrega el matcha es absolutamente segura para volver a utilizarla después de abrirla.
Las latas, no solamente aíslan de la luz solar a diferencia del empaque de vidrio. También permiten tener un cierre hermético que aisle de olores, exceso de aire, humedad, etc. Por eso, a la hora de elegir la lata, te aconsejamos que te asegures de que tenga tapa de rosca y junta de goma adicional en la tapa.
La lata de té o la cantidad de llenado no debe ser demasiado grande para que el producto se mantenga fresco. Con cantidades mayores, como envases de 100g, difícilmente podrás consumir el té más rápido de lo que pierde calidad sin decantarlo.
¿Cómo reconozco el matcha estropeado?
Si el matcha se almacena incorrectamente, puede perder rápidamente su encanto y sabor. Por eso es importante saber reconocer el matcha estropeado.
- El color: una señal clara de que el matcha está en mal estado es el color. El matcha fresco tiene un color verde brillante. Si el matcha pierde su color y se vuelve marrón o amarillento, es señal de que ha perdido su frescura.
- El olor: este es otro indicador importante de su calidad. El matcha fresco tiene un agradable olor a hierba dulce. Si tu matcha huele a humedad o ya no tiene olor, es señal de que se ha echado a perder.
- El sabor: el matcha debe tener un sabor ligeramente dulce y rico en umami. Si el matcha sabe amargo o ya no tiene sabor, es señal inequívoca de que se ha dañado.
Es importante tener en cuenta que el matcha que ha perdido su color u olor no es necesariamente malo para el salud, pero definitivamente ha perdido su calidad.
¿Cuál es la vida útil del té matcha?
Las latas sin abrir de matcha almacenadas en un lugar fresco y seco pueden conservarse hasta un año sin perder calidad.
Sin embargo, una vez abierta la lata, el matcha debe consumirse en un plazo de dos a tres meses para que conserve sus mejores propiedades.
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