El arroz basmati, de grano muy largo con un olor y sabor característico, es uno de los arroces más aromáticos. Cuando se cocina aumenta casi el doble de su tamaño y se puede encontrar en tres variedades: blanco, integral y gigante, con granos de mayor tamaño.
Es originario de Pakistán y la India, en donde se cultiva desde hace cientos de años. Los de las zonas montañosas del Himalaya son famosos por su gran calidad. Su aroma delicado y agradable es el que le ha dado su nombre, que en hindi significa “reina de las fragancias” o “fragante”.
Una vez lavado para eliminar el almidón y cocido unos 20 minutos, tendrás un arroz con granos que se mantienen juntos pero no se pegan. Un truco para que no se rompa durante la cocción, ya que al ser tan largo es especialmente delicado, es dejarlo un rato en remojo antes de esta.
Es ideal para: acompañar un curry, un paneer peshawari —queso fresco de vaca estofado—, un palak paneer, que es parecido al anterior pero con espinacas, o cualquier guiso que lleve salsas típicas de la cocina india o pakistaní.
Este maravilloso ingrediente también tiene propiedades y beneficios para tu salud:
- Está presente casi en su totalidad el complejo B.
- Contiene vitamina E, la cual actúa como un antioxidante.
- Presenta vitamina K, recomendada para regular la coagulación de la sangre.
- Contiene minerales como el manganeso para activar el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono.
- Posee hierro y selenio; y en menor cantidad calcio, potasio y cobre.
- Contiene los 8 aminoácidos importantes para el organismo.
- No contiene grasa, sodio ni gluten.
- Es ideal para la dieta de personas diabéticas, ya que su índice glucémico es inferior a la de otros arroces, por lo que regula los niveles de azúcar en la sangre.
Arroz basmati
Ingredientes
- 1 taza arroz basmati
- ¾ taza agua
- 1 ½ cucharadas mantequilla
- ½ cucharadita sal
Elaboración paso a paso
- Coloca el arroz dentro de un tazón y cúbrelo con agua. Con los dedos frótalo ligeramente, repite el procedimiento cuatro veces.
- Calienta el agua con la mantequilla y la sal en una olla, una vez suelte el hervor, añade el arroz. Tapa y cocina a temperatura mediana de 15 a 20 minutos. Apaga la hornilla y deja reposar 5 minutos, luego desprende con un tenedor; sirve.
¿Qué es pilaf?
La característica principal del pilaf es que el arroz se cocina primero sofrito en grasa (como mantequilla o aceite) junto con cebolla u otras especias, antes de agregar el líquido de cocción (caldo o agua). Esto le da un sabor más profundo y una textura suelta, evitando que los granos se peguen.
Otras características clave del pilaf:
- Sabor aromático: Se suelen usar especias como comino, laurel, cardamomo o cúrcuma.
- Textura suelta: Gracias al lavado previo y al sofrito, los granos quedan separados.
- Cocción con caldo: Aporta más sabor que solo agua.
- Versatilidad: Puede incluir ingredientes como frutos secos, pasas, vegetales o proteínas como pollo o cordero.
Es un platillo popular en Medio Oriente, India, Turquía y algunas regiones de Europa del Este y Asia Central.
Pilaf
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano largo basmati o jazmín
- 2 tazas de fondo de pollo o vegetales muy bien sazonado
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- ½ cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de comino o cúrcuma
- sal y pimienta al gusto
- perejil y / o almendras fileteadas para decorar
Elaboración paso a paso
- Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el almidón y evita que quede pegajoso.
- Sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla o el aceite a temperatura mediana, hasta que estén traslúcidos. Agrega el arroz y sofríelo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente dorados.
- Vierte el fondo caliente, sazona con sal, pimienta y especias al gusto. Lleva a ebullición. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar por 15-18 minutos sin destapar. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, por 5 minutos.
- Esponja el arroz con un tenedor y decora con perejil o almendras antes de servir.
