El gravy le da vida al pavo, pero no por eso debe ser complicado. Estos son los seis pasos definitivos para hacer gravy que debes tener a mano. Obtendrás una salsa sedosa y llena de sabor.
Paso 1: el fondo
Calienta 4 tazas del fondo que vayas a usar, preferiblemente de pavo. Puedes usar también de pollo.
Fondo de pavo
Ingredientes
- menudos de un pavo
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojitas de laurel
- 4 ramitas de perejil
- 3 zanahorias grandes partidas en rodajas
- 4 tallos de apio partidos en rodajas
- 4 puerros partidos en rojadas
- 5 dientes de ajo pelados y machacados
- ¼ taza de aceite de oliva
- sal al gusto
- 8 pimientas negras enteras
- 8 tazas de agua
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400ºF. Amarra con un cordoncillo el tomillo, el laurel y el perejil. Coloca sobre una badeja para hornear el resto de los ingredientes, sazonando ligeramente con sal.
- Rostiza los menudos y los vegetales hasta que estén ligeramente dorados. Sácalos del horno y colócalos dentro de una olla grande para preparar el fondo. Agrega los aromáticos, las pimientas y las 8 tazas de agua. Hierve sin tapar la olla por 1 hora, removiendo la espuma constantemente.
- Cuela la base y colócala dentro de una olla limpia descartando los vegetales. Pica los menudos y reserva, éstos te pueden servir para una salsa.
Para conseguir la mejor consistencia y sabor en tus fondos, guíate por nuestro taller Holiday Handbook.
Paso 2: los jugos del pavo
Transfiere el pavo rostizado de la pavera a una tabla de cortar para que repose. Remueve la mayor cantidad de grasa posible de los jugos del pavo que quedaron en la pavera usando una cuchara, un cucharón o una jeringa. Reserva ¼ taza de esta grasa.
Paso 3: agua, vino o un fondo
Coloca la pavera sobre 2 hornillas y calienta los jugos del pavo, agrega ½ taza de líquido: puede ser agua, vino o un fondo. Mueve constantemente, luego vierte a una taza de medir o a la olla de consomé caliente.
Paso 4: roux
Prepara el roux agregando ¼ taza de grasa que reservaste, añade ¼ taza de harina y cocina unos minutos.
Paso 5: espesar
Agrega el consomé y los jugos del pavo; mueve hasta que esté ligeramente espesa la salsa.
Paso 6: Sazona
Esta es la parte en donde puedes poner tu toque personal o «el ingrediente secreto de la familia». Nuestra única recomendación es que uses de preferencia hierbas frescas. Puedes agregar salvia, tomillo y perejil.
Además de la receta adecuada, tener a mano una guía para el gravy con consejos y técnicas, te ayudarán a conseguir el resultado ideal.
Como ves hacer gravy, aunque lleva un proceso, no es complicado y el resultado de esta maravillosa salsa vale totalmente la pena para que tu pavo tenga ese toque final que lo haga lucirse.
La receta
Gravy básico
Ingredientes
- 1 taza de vino blanco
- 3 cucharadas de mantequilla o grasa del pavo
- 3 cucharadas de harina
- 2 a 3 tazas fondo de pavo
- los jugos del pavo después de horneado
Elaboración paso a paso
- Cuando el pavo salga del horno, prepara el gravy. Vierte los jugos de la pavera dentro de una taza separadora de grasa, dejando reposar por 10 minutos. Vierte luego dentro de otra taza de medir, separando la grasa.
- Coloca la pavera sobre una hornilla y agrega el vino. Con una paleta de madera remueve lo que está pegado al fondo. Reserva.
- En una olla limpia, calienta la mantequilla o grasa del pavo, agrega la harina y cocina hasta que esté doradita, de 6 a 8 minutos aproximadamente. Dependiendo del dorado que le des será su color y sabor final. Añade las 2 tazas fondo de pavo y con un fuete mueve para que no se formen grumos, luego agrega el vino y los jugos del pavo; deja hervir por lo menos 15 minutos. Sazona al gusto, y cuela. Calienta nuevamente antes de servir.
