Los “spice rubs” o mezclas de especias, son una forma de dar sabor a las carnes. A diferencia del marinado, los rubs dan mucho sabor, pero no suavizan.
Son muy fáciles de hacer y puedes personalizarlos como tú quieras, solo mezcla un ingrediente húmedo como la mostaza, el aceite o la salsa de soya y especias en polvo: paprika, sal de ajo o cebolla, pimentón, azúcar y todos los que la creatividad te ofrezca. Esta mezcla forma una pasta que se utiliza para “frotar” la carne.
Para que funcionen a la perfección, el secreto es aplicarlo a la carne con suaves palmadas, no frotando con fuerza, sino ir formando poco a poco una corteza. Para crear impacto en el sabor, hazlo un par de horas antes y refrigérala. Sácala unos minutos antes que empieces a cocinar.
Escoge alguna de estas opciones
1. Descubre los tesoros de tu despensa
Todo lo que necesitas está en tu despensa. Haz spice rubs perfectos para pollo y carnes blancas con una mezcla de especias comunes. Cualquier especia en polvo que tengas funcionará perfectamente, pero esta mezcla es simplemente espectacular:
De la despensa
Ingredientes
- 4 cucharadas de sal kosher
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de pimienta de cayena
Elaboración paso a paso
- Mezcla todo y guárdalo en un recipiente hermético hasta por dos meses.
2. Con café
Esta clásica bebida es un arma secreta para lograr un ¡sabor único! Úsalo en su forma seca y molida, verás cómo dará un toque ligeramente amargo y chocolatoso a tu rub.
Perfecto para tortas de carne para hamburguesas, filetes de pollo y cualquier carne que necesite de un sabor intenso.
Con café
Ingredientes
- 1 cucharada de café recién molido
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de cilantro seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de sal marina
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Puedes prepararlo una semana antes que vayas a usarlo, solo guárdalo a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
3. Sabores intensos
Las mezclas con base de sal son ideales para dar sabores fuertes e intensos, e incluso con un toque picante. Prueba este rub en pollo, pescado o cerdo y coloca un poco en un salero para condimentar en la mesa.
Sabores intensos
Ingredientes
- ¼ taza de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negros enteros
- 1 ½ cucharada de sal kosher
- 2 pizcas de pimienta de cayena
Elaboración paso a paso
- Tuesta las semillas de hinojo en una sartén pequeña por 1 a 2 minutos. Deja enfriar. Muélelas con la pimienta negra en un molino de especias; aparta en un tazón pequeño. Agrega la sal kosher y la pimienta de cayena. Puedes guardarlo herméticamente a temperatura ambiente hasta por un mes.
4. Un toque ácido
Usa la piel de los cítricos para crear un rub perfecto para fajitas o pescados.
Un toque ácido
Ingredientes
- 1 ½ hoja de nori tostada y triturada
- ¼ taza de semillas de ajonjolí tostadas
- ralladura de 2 mandarinas o limones
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de semillas de amapola blancas o negras tostadas
- pizca de pimienta de cayena
Elaboración paso a paso
- En un molino de especias tritura el alga hasta que se convierta en un polvo muy fino. Agrega las semillas de ajonjolí tostadas, ralladura de mandarina o limón, sal kosher, los granos de pimienta, el jengibre molido, el pimentón, las semillas de amapola blancas o negras tostadas. Puedes guardarlo hasta por tres días a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
