6 pasos para hacer gravy

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El gravy le da vida al pavo, pero no por eso debe ser complicado. Estos son los seis pasos definitivos para hacer gravy que debes tener a mano. Obtendrás una salsa sedosa y llena de sabor.

Paso 1: el fondo

Calienta 4 tazas del fondo que vayas a usar, preferiblemente de pavo. Puedes usar también de pollo.

fondo de pavo
Fondo de pavo
Este fondo es la base de varias sopas y salsas. Hazlo perfecto con esta receta.
Receta

Para conseguir la mejor consistencia y sabor en tus fondos, guíate por nuestro taller de fondos.

Paso 2: los jugos del pavo

Transfiere el pavo rostizado de la pavera a una tabla de cortar para que repose. Remueve la mayor cantidad de grasa posible de los jugos del pavo que quedaron en la pavera usando una cuchara, un cucharón o una jeringa. Reserva ¼ taza de esta grasa.

Paso 3: agua, vino o un fondo

Coloca la pavera sobre 2 hornillas y calienta los jugos del pavo, agrega ½ taza de líquido: puede ser agua, vino o un fondo. Mueve constantemente, luego vierte a una taza de medir o a la olla de consomé caliente.

Paso 4: roux

Prepara el roux agregando ¼ taza de grasa que reservaste, añade ¼ taza de harina y cocina unos minutos.

salsa bechamel sq
Salsa a base de roux
Los pasos exactos para que tu salsa a base de roux quede cremosa y satinada.
Receta

Paso 5: espesar

Agrega el consomé y los jugos del pavo; mueve hasta que esté ligeramente espesa la salsa.

Paso 6: Sazona

Esta es la parte en donde puedes poner tu toque personal o «el ingrediente secreto de la familia». Nuestra única recomendación es que uses de preferencia hierbas frescas. Puedes agregar salvia, tomillo y perejil. 


Además de la receta adecuada, tener a mano una guía para el gravy con consejos y técnicas, te ayudarán a conseguir el resultado ideal.

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Guía para el gravy
Además de la receta adecuada, tener a mano una guía para el gravy con consejos y técnicas, te ayudarán a conseguir el resultado ideal.
Receta

Como ves hacer gravy, aunque lleva un proceso, no es complicado y el resultado de esta maravillosa salsa vale totalmente la pena para que tu pavo tenga ese toque final que lo haga lucirse.


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