Una herramienta esencial, el rodillo se utiliza para aplanar uniformemente todo, desde masas para tartas y pasteles hasta masas para galletas y pastas.
Su diseño simple, pero efectivo permite trabajar las masas de manera uniforme y precisa. Además, el rodillo de cocina permite darles forma y ajustar el grosor según las necesidades de cada receta, ya sea para obtener una base fina y crujiente en una pizza o para crear capas delicadas de un hojaldre, pastas frescas y tartas.
Tipos de rodillos
Los diferentes tipos de rodillos se distinguen no solo por el material con el que están hechos, sino también por su diseño específico para cada tarea. Desde los más tradicionales hasta los más innovadores, existe un rodillo para cada tipo de masa y cada estilo de cocina.
Madera
Es el más tradicional, el que encontramos casi en todas las cocinas. Están hechos de madera dura, como el pino, bambú, arce o roble. Es de una superficie lisa y firme; fácil de manejar debido a su peso y ergonomía. Proporciona un buen agarre y control.
Mármol
Los rodillos de mármol, aunque pueden ser más pesados y costosos que otros tipos, son elegantes y muy eficientes. Ideales para trabajar con masas sensibles al calor, ya que su superficie fría ayuda a mantener la temperatura y evita que se peguen. Esto los convierte en la elección perfecta para preparar masas como la masa de hojaldre.
Silicón
Además de aspecto atractivo, estos rodillos son flexibles y antiadherentes. Su superficie suave y no porosa garantiza que la masa no se pegue, lo que los hace ideales para trabajar masas pegajosas como las de algunas galletas o el fondant. Esto facilita el proceso de estirado y la limpieza.
Francés
Este rodillo se caracteriza por tener una superficie lisa y uniforme, con diseño más delgado y largo que los rodillos convencionales. No cuenta con asas a los lados, lo que permite un control más preciso durante el estirado de masas delicadas como de croissant, baguette, brioche y hojaldre. Este tipo de rodillo requiere cierta práctica para usarlo correctamente, ya que implica un manejo delicado y preciso de la masa para obtener resultados óptimos.
Con patrones
Los rodillos con patrones o texturizados añaden creatividad a tus masas, ya que están diseñados con relieves en la superficie que permiten estampar la masa con patrones mientras se estira. Ideales para agregar un toque decorativo a galletas, pasteles, tartas, fondant y otros productos horneados.
Al usar este tipo de rodillo, es importante aplicar presión uniforme y firme al estampar la masa, para evitar pasar el rodillo varias veces y no estropear el diseño. Así garantizas que el diseño permanezca claro y definido en tus creaciones culinarias.
¿Cómo se utiliza el rodillo?
Con un poco de práctica, convertirás el amasado en una experiencia sencilla y eficiente.
1. Prepara la superficie de trabajo
Asegúrate de tener una superficie plana, limpia y seca. Espolvorea un poco de harina para evitar que la masa se pegue.
2. Prepara la masa
Coloca la masa en la superficie enharinada y amasa hasta que esté suave y homogénea. Forma una bola compacta y, si la receta lo pide o el tamaño de la masa, divídela en porciones más pequeñas para facilitar su procesamiento.
3. Estira la masa
Una vez que la masa esté compacta y lista para ser estirada, comienza con un ligero golpe inicial y aplana la masa con las manos para facilitar el proceso.
4. Uso del rodillo
Sostén el rodillo con ambas manos y comienza a presionar suavemente sobre la masa desde el centro hacia afuera. Aplica una presión uniforme para asegurar un grosor consistente.
5. Movimientos constantes
Realiza movimientos de ida y vuelta con el rodillo para estirar la masa de manera uniforme. Aplica la presión necesaria dependiendo el grosor que desees. A mayor presión más delgada quedará la masa.
6. Rotación de la masa
Gira la masa 90 grados después de cada pasada para garantizar que se estire de manera uniforme y en todas las direcciones.
7. Grosor deseado
Continúa estirando la masa con el rodillo hasta alcanzar el grosor que necesitas. Pero evita amasar demasiado, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que la masa sea dura.
8. Masa lista para usar
Una vez que la masa haya alcanzado el tamaño y el grosor deseado, puedes usarla. Si no la vas a utilizar inmediatamente, cúbrela con papel film y refrigérala.
Si durante el proceso observas que la masa se pega al rodillo o a la superficie, agrega un poco más de harina para evitar que se pegue y se estropee tu masa.
Siguiendo estos sencillos consejos y con un poco de práctica, dominarás el arte del amasado y estirado con el rodillo de cocina.
Limpieza
Para limpiar un rodillo, límpialo con un paño limpio. No lo remojes ni lo pases bajo agua; el agua puede dañar la madera y pegar la varilla y los cojinetes. Si la masa se pega al rodillo, enharínalo ligeramente y luego cepilla la harina y la masa con una toalla. Utiliza un cepillo suave para limpiar los rodillos texturizados.
Para limpiar más profundamente un rodillo de madera y evitar la acumulación de bacterias en su interior, te recomendamos desinfectarlo con limón. Sigue estos pasos:
- Lava el rodillo con agua y jabón en el fregadero (no metas el rodillo al lavavajillas o lo echarás a perder).
- Seca y frota medio limón por toda la superficie. Deja actuar unos minutos y aclara con agua tibia.
- Seca y estará listo para el siguiente uso.
El limón actúa como desinfectante y deja un acabado muy agradable en la madera.
Finalmente, guarda el rodillo en un lugar en donde no choque con otras herramientas, ya que los rayones en el cilindro pueden dañar el rodillo e impedir que forme una masa suave.
