Capellini con pesto de berenjena, morrones y albahaca fresca
Ingredientes
- 3 berenjena mediana partida en cubos grandes (con cáscara)
- 6 chiles morrones rojos sin tallo ni semillas partidos en cuadros grandes
- aceite de oliva
- sal al gusto
- 6 diente de ajo
- 10 hojas de albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- En una bandeja para hornear coloca la berenjena y los chiles, espárceles unas gotas de aceite de oliva y sal, ásalas hasta estar blandas, pero no doradas.
- Coloca los vegetales asados y el resto de los ingredientes dentro del procesador, o dentro del vaso de la licuadora. Procesa hasta formar una pasta, agrégale mas aceite de oliva si fuera necesario y ajusta la sal y pimienta. Reserva.
- Cocina la pasta en una olla con suficiente agua y sal hasta estar al dente. Al estar de punto escúrrela y regrésala a la olla. Fuera de la estufa agrega la salsa y sirve inmediatamente con queso parmesano rallado encima.
Aguacates, pepino y tomates con balsámico
Ingredientes
Ensalada
- tomate en cuarterones
- pepino en rodajas
- 1 aguacate partido en rodajitas
Aderezo
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 1 cucharadita de cebolla morada picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Sobre un plato coloca cuarterones de tomate, rodajas de pepino y un aguacate partido en rodajitas.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada. Sirve. Puedes agregar unos cuadritos de queso descremado.
Affogato
Ingredientes
- 1 bola de helado de vainilla
- ¼ taza licor de café
- 1 café espresso fuerte
Elaboración paso a paso
- Al fondo de una taza, coloca la bola de helado y agrega el licor. Vierte encima el café recién hecho. Disfruta.
