Ingredientes
- 4 berenjenas pequeñas partidas en rodajas
- 3 zucchinis partidos en cuadros
- 1 cebolla grande partida en cuadros
- 2 dientes de ajo partidos en rodajitas
- 1 taza de florecitas de coliflor
- 2 tazas de tomatitos cherry
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 onzas queso mozzarella
- hojas de albahaca fresca
- ½ taza de queso parmesano rallado
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pre calienta el horno a 375ºF. Coloca los vegetales sobre una bandeja para hornear y agrega el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Rostiza los vegetales hasta que estén ligeramente dorados.
- Sobre una cazuela para hornear coloca los vegetales alternando con el queso mozzarella y la albahaca. Encima agrega el queso parmesano rallado. Hornea por 15 minutos, o hasta que los quesos se derritan y estén doraditos.
Ensalada de aguacate, arúgula y naranja
Ingredientes
Para el aderezo:
- ¼ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de jugo naranja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- ¾ taza de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Para la ensalada:
- 4 naranjas peladas y segmentadas
- 1/2 taza de hinojo partido en julianas
- ½ taza de aceitunas negras sin semillas (opcionales)
- 3 tazas de arúgula
- 3 aguacates maduros pelados y cortados en tiras
Elaboración paso a paso
- En un tazón, mezcla el comino, azúcar, jugo de naranja, vinagre de arroz, y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
- Sobre platos individuales coloca cuidadosamente todos los ingredientes para la ensalada. Aliña con el aderezo y sirve.
Agua saborizada con moras
Ingredientes
- 1 litro agua
- 1 taza de hojas de menta
- 16 moras
- 1 pepino sin semillas partido en rodajas
- hielo
Elaboración paso a paso
- Vierte dentro de un vaso el hielo, luego agua, moras y pepino.