Osso bucco

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Sirve 6 personas

Ingredientes

½ taza de harina
6 rodajas de osso bucco (este corte es la yamba) de 1 pulgada de grosor
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de apio picado
1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
2 tazas de tomate pelado, partido en cuadritos
2 tazas de vino blanco
2 tazas de consomé de res hecho en casa
2 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto

Para aliñar a la hora de servir:

2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
el rallo de 1 limón

Preparación

  1. Sazona la harina con sal y pimienta y con ésta cubre las rodajas de carne. Remueve el exceso de harina.
  2. En una olla, calienta el aceite de oliva, fríe la cebolla y el ajo hasta estar transparentes, luego fríe las rodajas de osso bucco. Al estar doradas, retíralas de la olla y en el mismo aceite fríe el apio y la zanahoria. Agrega los tomates, vino blanco, consomé de res, hojas de laurel y sazona con sal y pimienta. Regresa las rodajas de carne y tapa la olla. Cocina a temperatura baja por 2 horas, o hasta que la salsa tenga una consistencia espesa.
  3. Saca de la olla, quita los huesos procurando que la carne quede en trozos grandes. Al servir, aliña la carne con el ajo y perejil picado y rallo de limón. Acompaña con risotto a la parmesana.

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