Su preparación más conocida es el ossobuco a la milanese, un guiso tradicional de la cocina italiana con mucho sabor que combina la carne en cuestión, verduras, salsa de tomate, consomé de res y vino. Se cocina a fuego lento durante varias horas y es uno de los platos estrella de la cocina italiana.
Ossobuco
Ingredientes
- ½ taza de harina
- 6 rodajas de ossobuco este corte es la yamba de 1 pulgada de grosor
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
- 2 tazas de tomate pelado, partido en cuadritos
- 2 tazas de vino blanco
- 2 tazas de consomé de res hecho en casa
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta al gusto
Para aliñar a la hora de servir:
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- ralladura de 1 limón
Elaboración paso a paso
- Sazona la harina con sal y pimienta y con esta cubre las rodajas de carne. Remueve el exceso de harina.
- En una olla calienta el aceite de oliva, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos, y luego fríe las rodajas de ossobuco. Cuando estén doradas, retíralas de la olla y en el mismo aceite fríe el apio y la zanahoria. Agrega los tomates, vino blanco, consomé de res, hojas de laurel y sazona con sal y pimienta. Regresa las rodajas de carne y tapa la olla. Cocina a temperatura baja por 2 horas, o hasta que la salsa tenga una consistencia espesa.
- Saca de la olla, quita los huesos procurando que la carne quede en trozos grandes. Al servir, aliña la carne con el ajo, perejil picado y ralladura de limón. Acompaña con un risotto.
ir a las recetas de risottoLa carne se cocina con el hueso y la médula, y el vino que utilices debe ser de muy buena calidad para poder resaltar el exquisito sabor de la carne. Es un plato delicioso que suele servirse con risotto y verduras.