Salmuera para pavo

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La salmuera asegura que la carne del pavo salga jugosa. Existen salmueras secas —a base de sal y aromáticos— y la tradicional líquida. Lo más importante es encontrar una receta y ceñirse a ella, sin hacer sustituciones.

Salmuera húmeda

Raciones 6 litros

Ingredientes

  • 5 litros de agua
  • 1 ½ tazas de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 4 cebollas partidas en trozos
  • 1 cabeza de ajo partida por la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta negra entera
  • 1 botella de vino blanco

Elaboración paso a paso

  • Hierve el agua y todos los ingredientes por 10 minutos. Deja enfriar completamente.
  • Coloca esta salmuera dentro de un recipiente grande, sumerge el pavo y refrigéralo por lo menos 24 horas. Antes de sazonarlo y rellenarlo, sácalo de la refrigeradora por lo menos con 2 horas de anticipación y sécalo con toallas de papel absorbente.

Notas

  • Para un pavo de 18 libras te recomendamos 6 litros de salmuera.
  • Sazona la salmuera a tu gusto.  Puedes usar cerveza, jugo de manzana, azúcar morena o distintas especias.

Salmuera seca

Ingredientes

  • taza de sal
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Elaboración paso a paso

  • Mezcla y unta el pavo dentro de la cavidad y sobre la piel. Coloca el pavo dentro de un recipiente con tapadera y déjalo reposar dentro de la refrigeradora por 8 horas. Desagua y seca muy bien con toallas de papel absorbente.

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