Si nunca has probado la salmuera, aquí tienes los mejores consejos y recetas para prepararla como un experto. ¡Es fácil y los resultados son increíbles!
- El tiempo: este va a depender del tamaño y tipo de alimento. Las carnes grandes (pavo, cerdo): de 8 a 12 horas. Las carnes pequeñas (pollo, pescado): de 1 a 4 horas. Los vegetales: entre 30 minutos y 1 hora. No excedas estos tiempos para evitar que el alimento quede demasiado salado.
- Usa agua caliente: disuelve la sal y el azúcar en agua caliente para acelerar el proceso. Luego, enfría completamente la salmuera antes de sumergir los alimentos.
- El recipiente correcto: usa un recipiente grande y no reactivo, como vidrio o plástico apto para alimentos. Asegúrate de que los ingredientes estén completamente sumergidos, y si es necesario, utiliza un peso para mantenerlos bajo el líquido.
- Enfría durante el proceso: mantén la salmuera refrigerada mientras los alimentos se están marinando. Esto evita el crecimiento de bacterias y mantiene todo fresco y seguro.
- Seca y cocina: antes de cocinar, retira los alimentos de la salmuera, sécalos bien con papel de cocina. Así lograrás una textura crujiente y un sabor perfectamente equilibrado.
- Experimenta: no tengas miedo de probar diferentes combinaciones de sabores. Cada ingrediente que agregues a la salmuera puede transformar tu receta en algo único.
Las recetas
Existen dos tipos de salmuera: húmeda y seca.
La salmuera húmeda consiste en introducir el alimento en una solución de agua y sal, entre 5% y 10% de sal por litro de agua en su forma más básica. Es el método ideal para carnes magras, porque es menos agresivo, y para los trozos grandes de carne con hueso, en particular si este es hueco o de forma irregular.
La seca consiste en cubrir con sal el alimento, por completo, a fin de extraer toda la humedad. Es el método más adecuado para trozos de carne grandes y grasos. Puedes modificar el sabor al añadir hierbas y especias a la sal. Es un método que no necesita mucho espacio y que no deja residuos líquidos difíciles de eliminar. Es perfecto para curar la carne completamente antes de secarla, como es el caso del jamón o de la cecina.
Salmuera húmeda
Ingredientes
- 5 litros de agua
- 1 ½ tazas de sal
- 1 taza de azúcar
- 4 cebollas partidas en trozos
- 1 cabeza de ajo partida por la mitad
- 2 hojas de laurel
- 6 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra entera
- 1 botella de vino blanco
Elaboración paso a paso
- Hierve el agua y todos los ingredientes por 10 minutos. Deja enfriar completamente.
- Coloca esta salmuera dentro de un recipiente grande, sumerge el pavo y refrigéralo por lo menos 24 horas. Antes de sazonarlo y rellenarlo, sácalo de la refrigeradora por lo menos con 2 horas de anticipación y sécalo con toallas de papel absorbente.
Notas
- Para un pavo de 18 libras te recomendamos 6 litros de salmuera.
- Sazona la salmuera a tu gusto. Puedes usar cerveza, jugo de manzana, azúcar morena o distintas especias.
Salmuera seca
Ingredientes
- ¼ taza de sal
- 1 cucharada de azúcar opcional
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
Elaboración paso a paso
- En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Seca completamente el pavo con papel absorbente.
- Espolvorea la mezcla de salmuera seca generosamente por toda la superficie del pavo, incluyendo debajo de la piel de la pechuga (sé cuidadoso al levantarla para no romperla).
- Coloca el pavo en una bandeja sobre una rejilla, sin cubrir, y refrigéralo entre 24 y 48 horas. Esto permite que la piel se seque y quede crujiente al hornear.
- Antes de cocinar, no es necesario enjuagar el pavo. Limpia cualquier exceso de salmuera seca y cocina según tu receta.
