Holidays essential
La salmuera asegura que la carne del pavo salga jugosa. Existen salmueras secas —a base de sal y aromáticos— y la tradicional líquida. Lo más importante es encontrar una receta y ceñirse a ella, sin hacer sustituciones.
Salmuera húmeda
Ingredientes
- 5 litros de agua
- 1 ½ tazas de sal
- 1 taza de azúcar
- 4 cebollas partidas en trozos
- 1 cabeza de ajo partida por la mitad
- 2 hojas de laurel
- 6 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra entera
- 1 botella de vino blanco
Elaboración paso a paso
- Hierve el agua y todos los ingredientes por 10 minutos. Deja enfriar completamente.
- Coloca esta salmuera dentro de un recipiente grande, sumerge el pavo y refrigéralo por lo menos 24 horas. Antes de sazonarlo y rellenarlo, sácalo de la refrigeradora por lo menos con 2 horas de anticipación y sécalo con toallas de papel absorbente.
Notas
- Para un pavo de 18 libras te recomendamos 6 litros de salmuera.
- Sazona la salmuera a tu gusto. Puedes usar cerveza, jugo de manzana, azúcar morena o distintas especias.
Salmuera seca
Ingredientes
- ⅓ taza de sal
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Elaboración paso a paso
- Mezcla y unta el pavo dentro de la cavidad y sobre la piel. Coloca el pavo dentro de un recipiente con tapadera y déjalo reposar dentro de la refrigeradora por 8 horas. Desagua y seca muy bien con toallas de papel absorbente.
