Arroz frito con pollo y leche de coco

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Arroz frito con pollo y leche de coco

  • 6 muslitos de pollo (deshuesados, sin piel y partidos en cuadros)
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 taza de cebolla (picada)
  • 1 taza de zanahoria (cortada en julianas)
  • 1 taza de zucchini (partido en cuadritos)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 3 tazas de arroz blanco (cocido)
  • ½ taza de coco rallado
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • sal y pimienta
  1. Calienta un wok a temperatura media alta y agrega el aceite. Al estar caliente añade el pollo sazonado con comino, sal y pimienta; cocina hasta que esté doradito.
  2. Agrega cebolla, zanahoria, zucchini y ajo; saltea unos minutos más. Cuando la cebolla esté translúcida, añade arroz, coco y leche de coco. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos. Ajusta la sazón y agrega las hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.

Dulce de limón

  • 4 yemas de huevo
  • 1 lata de leche condensada
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 queso cottage
  • ralladura de limón
  1. Bate las yemas hasta quedar de color amarillo o a punto de listón.
  2. Agrega la leche condensada y el jugo de limón y bate unos minutos más. Adiciona mezclando a mano el queso cottage. Sirve en copas individuales y adorna con ralladura de limón.

Postres

Refresco de jamaica y canela

  • 2 litros de agua de rosa de Jamaica
  • cáscara de una piña
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 2 rajitas de canela
  • azúcar al gusto
  1. En una olla hierve por 10 minutos la rosa de Jamaica con la cáscara de piña. Agrega la vainilla, la canela y azúcar al gusto. Hierve por 5 minutos más.
  2. Cuela y refrigera en un pichel hasta que esté muy frío.

Puedes agregar licor de naranja a cada copa antes de servir. Sirve con hielo triturado.


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