Ingredientes
- 1 taza de fondo de pollo sin grasa
- ¼ taza de arroz integral
- 3 cucharadas de tomate romano picado
- 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
- 2 cucharadas de hojas de orégano fresco picadas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de queso feta picado
- 4 filetes de pechuga de pollo partidos en mitades
- spray vegetal
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocina el arroz integral en el fondo de pollo. En una sartén saltea en el spray vegetal el tomate, las aceitunas, el orégano, el perejil, la ralladura de limón y el ajo. Mezcla con el arroz y por último, agrega el queso feta.
- Coloca las mitades de pechuga entre film plástico y con un bolillo o martillo, golpéalas hasta que queden de ¼ pulgada de grosor. Sazona con sal y pimienta y rellénalas cuidadosamente con el arroz. Enróllalas y sujeta con palillos o amarra con un cordoncillo.
- Precalienta el horno a 400°F. Mientras tanto, en una sartén que puedas meter al horno, sella las pechugas usando spray vegetal. Luego hornéalas hasta que estén cocinadas y ligeramente doraditas. Sirve.
Zanahorias con balsámico
Ingredientes
- 2 libras de zanahorias baby lavadas y peladas, deja 2 centímetros del tallo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de cebolla picada
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una olla derrite la mantequilla y fríe la cebolla hasta quedar traslúcida. Agrega las zanahorias. Tapa la olla y cocínalas por 5 minutos a temperatura media.
- Mezcla el vinagre balsámico con el azúcar y agrégalo a las zanahorias. Cocina unos minutos más hasta que el azúcar esté disuelta, sazona con sal y pimienta. Retira cuando las zanahorias estén al dente. Adorna con perejil picado y sirve.
Dulce de higo con ricotta
Ingredientes
- higos en conserva
- 1 taza de queso ricotta
- ¼ taza de miel de abeja
- 1 cucharadita de canela
- sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un tazón queso, miel, canela y sal al gusto.
- Sirve los higos y acompáñalos con esta mezcla.
