Sopa de frijoles rojos

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Raciones 6

Ingredientes

  • 6 tazas de caldo de frijoles rojo
  • 4 tazas de frijoles rojo cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla cortada en gajos muy finos
  • 1 chile jalapeño sin semillas cortado en tiras muy finas
  • ½ cucharadita de comino
  • 8 onzas de tocino picado y frito
  • sal y pimienta al gusto
  • 6 onzas de queso fresco o de leche farmers cheese partido en trocitos
  • 4 tortillas de maíz delgadas cortadas en tiras y tostada
  • hojas de cilantro fresco

Elaboración paso a paso

  • En una olla calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el jalapeño. Agrega el caldo de frijoles y los frijoles, el comino, tocino y sazona al gusto. Hierve por lo menos 10 minutos a temperatura mediana.
  • Sirve muy caliente en tazones grandes y aliña con el queso, tortillas y hojas de cilantro.

Quesadillas de flor de calabaza

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 libras tazas de flor de calabaza fresca
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 1 ramita de epazote
  • 2 tomates romanos pelados, sin semilla y picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 12 cucharadas de queso de pita rallado
  • 12 tortillas de harina

Elaboración paso a paso

  • Limpia la flor de calabaza.  En una sartén sofríe la cebolla y tomate en el aceite de oliva, agrega el epazote y cocina por unos minutos a temperatura baja.
  • Sobre una tortilla coloca el queso y encima 2 cucharadas de la flor de calabaza preparada. Cúbrela con la otra tortilla.
  • Calienta un sartén a temperatura mediana-baja y agrégale un poco de mantequilla. Fríe ligeramente las quesadillas, hasta que el queso este derretido. Sácalas y pártelas en cuatro.   Acomoda las quesadillas en un platón; acompáñalas con salsa de chile asado, tomate rojo o verde y cilantro o salsa de chile pasilla y tomate verde.

Frutas en almíbar de canela y hierbabuena

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 3 rajas de canela
  • 2 tazas de hojas de hierbabuena
  • 3 kiwis pelados y partidos en trozos
  • 1 taza de piña partida en trozos
  • 10 fresas sin tallo partidas en rodajitas

Elaboración paso a paso

  • En una olla hierve agua, azúcar y canela durante 10 minutos. Saca las rajas de canela, agrega la hierbabuena y apaga la hornilla. Licúa y vierte dentro de un recipiente donde puedas agregar la fruta. Deja enfriar.
  • Agrega la fruta, tapa y deja marinar media hora dentro de la refrigeradora.

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