Ingredientes
- 6 tazas de caldo de frijoles rojo
- 4 tazas de frijoles rojo cocido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla cortada en gajos muy finos
- 1 chile jalapeño sin semillas cortado en tiras muy finas
- ½ cucharadita de comino
- 8 onzas de tocino picado y frito
- sal y pimienta al gusto
- 6 onzas de queso fresco o de leche farmers cheese partido en trocitos
- 4 tortillas de maíz delgadas cortadas en tiras y tostada
- hojas de cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el jalapeño. Agrega el caldo de frijoles y los frijoles, el comino, tocino y sazona al gusto. Hierve por lo menos 10 minutos a temperatura mediana.
- Sirve muy caliente en tazones grandes y aliña con el queso, tortillas y hojas de cilantro.
Quesadillas de flor de calabaza
Ingredientes
- 2 libras tazas de flor de calabaza fresca
- 2 cucharadas de cebolla
- 1 ramita de epazote
- 2 tomates romanos pelados, sin semilla y picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 cucharadas de queso de pita rallado
- 12 tortillas de harina
Elaboración paso a paso
- Limpia la flor de calabaza. En una sartén sofríe la cebolla y tomate en el aceite de oliva, agrega el epazote y cocina por unos minutos a temperatura baja.
- Sobre una tortilla coloca el queso y encima 2 cucharadas de la flor de calabaza preparada. Cúbrela con la otra tortilla.
- Calienta un sartén a temperatura mediana-baja y agrégale un poco de mantequilla. Fríe ligeramente las quesadillas, hasta que el queso este derretido. Sácalas y pártelas en cuatro. Acomoda las quesadillas en un platón; acompáñalas con salsa de chile asado, tomate rojo o verde y cilantro o salsa de chile pasilla y tomate verde.
Frutas en almíbar de canela y hierbabuena
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 1 taza de azúcar
- 3 rajas de canela
- 2 tazas de hojas de hierbabuena
- 3 kiwis pelados y partidos en trozos
- 1 taza de piña partida en trozos
- 10 fresas sin tallo partidas en rodajitas
Elaboración paso a paso
- En una olla hierve agua, azúcar y canela durante 10 minutos. Saca las rajas de canela, agrega la hierbabuena y apaga la hornilla. Licúa y vierte dentro de un recipiente donde puedas agregar la fruta. Deja enfriar.
- Agrega la fruta, tapa y deja marinar media hora dentro de la refrigeradora.
