Ingredientes
- 2 chiles pasa secos sin semillas
- 1 taza de agua hirviendo
- ½ libra de tomate
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de chile chipotle en adobo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de agua
- ½ taza de cilantro picado
- 12 tortillas de harina
- 1 papa grande pelada y partida en cuadros pequeños
- 1 libra de filetes de pechuga de pollo picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 2 aguacates pelados y partidos en cuadros
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ taza de cilantro picado grueso
- ¼ taza de cebolla picada
Elaboración paso a paso
- Remoja los chiles pasa en el agua y deja reposar media hora. Asa los tomates con la cebolla y los ajos. Escurre el chile pasa y licúa con el adobo, los tomates asados, el comino y las 2 cucharadas de agua adicionales. Reserva.
- Pica el pollo, sofríe en una sartén con el aceite de oliva, al estar doradito, agrega la salsa, luego la papa partida en cuadritos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Hierve a temperatura baja 15 minutos.
- Sirve el pollo preparado sobre las tortillas de harina, agrega el aguacate, cilantro y cebolla, luego añade el jugo de limón.
Ensalada de arroz y cilantro
Ingredientes
- 1 libra de arroz cocido al vapor
- ½ taza de perejil picado
- ½ taza de cilantro picado
- ¼ taza de cebollín picado
- 1 taza de pepino sin semillas partido en trocitos pequeños
- ¼ taza de vinagre de manzana
- ½ taza de aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Coloca el arroz frío en un recipiente grande con tapadera. Agrégale perejil, cilantro, cebollín y pepino.
- En un tazón pequeño mezcla vinagre de manzana y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Agrega al arroz.
- Refrigera la ensalada por lo menos 1 hora antes de servir.
Helado de vainilla con maracuyá
Ingredientes
- 1 litro de helado de vanilla
- 1 taza de salsa de maracuyá
Elaboración paso a paso
- Mezcla el maracuyá con la leche y la crema antes de meterlo al tazón de la máquina para helados. Sigue el procedimiento anterior.
- Para servir el helado, prepara una base de galleta mezclando 2 tazas de galleta de mantequilla, 3 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y 1/2 taza de coco rallado. Forma ruedas de 3 pulgadas de diametro y 1/4 de pulgada de espesor. Colocalas sobre una cazuela para hornear forrada con papel mantequilla y hornea a 350 por 8 minutos. Guárdalas dentro de un recipiente con tapadera una vez estén frías, hasta la hora de servir. Salen 8.
