Bisque de salmón
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ taza de cebolla picada
- 2 zanahorias grandes picadas
- 2 tallos de apio picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de hojitas frescas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- ¼ taza de vino blanco seco
- 5 tazas de consomé de pescado o de pollo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de páprika
- 3 cucharadas de crema
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 libra de carne de salmón previamente cocida y desmenuzada
- 2 cucharadas de cebollín picado
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Calienta la mantequilla y el aceite en una olla; agrega cebolla, zanahoria y apio. Sazona con sal y pimienta. Agrega ajo, tomillo y laurel, luego el vino blanco. Hierve hasta que se evapore. Por último vierte el consomé mezclado con la pasta de tomate, la salsa inglesa y páprika. Al estar frío, licúalo.
- Regresa a la olla y agrega la crema, jugo de limón y sazona nuevamente. Sirve con el salmón y aliña con el cebollín picado.
Berenjenas horneadas
Ingredientes
- 3 berenjenas partidas a la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ taza de miga de pan
- 2 cucharadas de perejil picado
- 6 cucharadas de queso parmesano
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400°F. Coloca las berenjenas sobre una cazuela para hornear. Rostízalas 25 minutos o hasta que estén suaves.
- Al estar frías, saca la pulpa de la berenjena con una cuchara con cuidado de no romper la cáscara. Parte la pulpa en cuadritos.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva, sofríe ajo, cebolla, miga de pan y perejil. Agrega la berenjena, sazona con sal y pimienta. Rellena las cáscaras con esta mezcla. Coloca las berenjenas rellenas sobre una cazuela, espolvoréales a cada mitad 1 cucharada de queso parmesano y hornéalas 10 minutos. Sirve.
Refresco de piña y albahaca
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de piña madura y dulce cortada en cuadros
- 1 1/2 litros de agua
- hojas de albahaca fresca
- endulzante al gusto
Elaboración paso a paso
- Licúa todos los ingredientes y sirve muy frío.
