Ingredientes
- 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 cucharadita de jugo de limón sal y pimienta al gusto
Salsa de maní y coco
- ½ taza de mantequilla de maní
- ¼ taza de leche de coco
- ½ cucharadita de curry rojo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ taza de agua
Elaboración paso a paso
- Sazona las pechugas el aceite, limón, sal y pimienta al gusto. Precalienta la plancha o la parrilla y asa las pechugas hasta estar doradas, pero no resecas.
- Sirve acompañada de salsa de maní y coco.
- Salsa de maní y coco
- En una olla mezcla todos los ingredientes, hierve por unos minutos y sirve con el pollo.
Arroz con coco
Ingredientes
- 1 libra de arroz de grano largo
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de leche de coco
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 rajita de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Elaboración paso a paso
- En una olla derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Al estar traslúcido agrega el arroz y sofríe ligeramente. Agrega los líquidos, la canela y sazona con la sal y el azúcar.
- Tapa y cocina de 20 a 25 minutos, o hasta que los líquidos se hayan consumido y esté listo el arroz.
- Al servir adorna con coco rallado y hojas de cilantro.
Mousse de mango
Ingredientes
- 1 tazas néctar de mango
- 1 cucharada gelatina sin sabor
- 2 cucharaditas jugo de limón
- 1 taza crema para batir
- 2 cucharadas azúcar glass
- 1½ taza de mango pelado y partido en cuadritos
Elaboración paso a paso
- En una olla calienta el néctar de mango y agrega la gelatina, cocina hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Retira de la hornilla y deja enfriar moviendo constantemente.
- Mientras tanto bate la crema con el azúcar y refrigera.
- Una vez el mango este templado, agrégalo a la crema suavemente y con movimiento envolvente. Vierte dentro de 6 vasitos de vidrio alternando con los cuadritos de mango y refrigera nuevamente. Sirve frío.
