Pechugas asadas con salsa de maní

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Raciones 6

Ingredientes

  • 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 1 cucharadita de jugo de limón sal y pimienta al gusto

Salsa de maní y coco

  • ½ taza de mantequilla de maní
  • ¼ taza de leche de coco
  • ½ cucharadita de curry rojo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ taza de agua

Elaboración paso a paso

  • Sazona las pechugas el aceite, limón, sal y pimienta al gusto. Precalienta la plancha o la parrilla y asa las pechugas hasta estar doradas, pero no resecas.
  • Sirve acompañada de salsa de maní y coco.
  • Salsa de maní y coco
  • En una olla mezcla todos los ingredientes, hierve por unos minutos y sirve con el pollo.

Arroz con coco

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 libra de arroz de grano largo
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche de coco
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 rajita de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Elaboración paso a paso

  • En una olla derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Al estar traslúcido agrega el arroz y sofríe ligeramente. Agrega los líquidos, la canela y sazona con la sal y el azúcar.
  • Tapa y cocina de 20 a 25 minutos, o hasta que los líquidos se hayan consumido y esté listo el arroz.
  • Al servir adorna con coco rallado y hojas de cilantro.

Mousse de mango

Raciones 4
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes

  • 1 tazas néctar de mango
  • 1 cucharada gelatina sin sabor
  • 2 cucharaditas jugo de limón
  • 1 taza crema para batir
  • 2 cucharadas azúcar glass
  • taza de mango pelado y partido en cuadritos

Elaboración paso a paso

  • En una olla calienta el néctar de mango y agrega la gelatina, cocina hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Retira de la hornilla y deja enfriar moviendo constantemente.
  • Mientras tanto bate la crema con el azúcar y refrigera.
  • Una vez el mango este templado, agrégalo a la crema suavemente y con movimiento envolvente. Vierte dentro de 6 vasitos de vidrio alternando con los cuadritos de mango y refrigera nuevamente. Sirve frío.

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